أحد الطهاة في منطقة الشرق الأوسط يترجم فكرة "رد الجميل للمجتمع" من خلال مشروعه الشهير "من المزرعة إلى الطاولة". بقلم: جيثو أبراهام.
يقول مؤسس أحد مبادرات الطهي المعروفة في الكويت الشيف فراس الزيد:"ظهرت فكرة مبادرة "كوميونيتي تيبل" إلى النور، عندما كنت أدرس وأعمل في ميامي. كان ما يقوم به الطهاة والمزارعين الآخرين من عمل مصدر إلهام دائم بالنسبة لي، وولدت تلك الخبرات و التجارب شغفاً ورغبة في داخلي من أجل العمل على ابتكار مبادرة مجتمعية في وطني الأم من شأنها أن تسمح لنا بأن ننمو ونتقدم كيد واحدة وبنيان متماسك."
بدأ فراس مشروعه "كوميونيتي تيبل" في عام 2013، الذي يعتمد على الموارد المحلية بكل ما تحمله الكلمة من معنى. يجمع المشروع مجموعة من الطهاة الكويتيين الشباب أصحاب خلفيات متنوعة في عالم الطهي، حيث يقومون بإعداد قائمة طعام مكونة من أطباق متعددة يتم تحضيرها بمكونات يتم جلبها إلى المطعم مباشرةً من المزارع المحلية.
ويوضح الشيف فراس فكرة المشروع قائلاً: "تعتمد فعاليات المأكولات، التي يتم تنظيمها من جانب "كوميونيتي تيبل"، على فكرة واحدة أو موضوع واحد يجمع هذه الأطباق. ثم، نبني على هذه الفكرة من خلال الاستعانة بمكونات نحصل عليها من مزارعينا، وكذلك من خلال التعاون مع جهات أخرى بهدف ترجمة رؤيتنا على أرض الواقع. وفي إطار قائمة الطعام متعددة الأطباق،التي تسلط الضوء على موضوع محدد، يجلس الضيوف،ومعظمهم من الغرباء، على طاولة واحدة في جو يتسم بالحميمية، مما يجعل التجربة أكثر متعة وإثارة."
أطباق عالمية وأصدقاء محليون
وعلى الرغم من كل ما ذٌكر، لا يكتسي كل شيء خلال الفعالية بالصبغة المحلية. فقد يٌغطي موضوع الفعالية الواحدة ثقافات متنوعة وفصول مختلفة. فعلى سبيل المثال، تٌعد فعالية "أطباق موسم الحصاد"، التي تعكس فترة بداية موسم الحصاد المحلي، بمثابة مغامرة في عالم المأكولات تستكشف علاقة الناس بالطعام بالشكل، الذي يريدون به التعرف على الأطعمة، وهي مغامرة لم تعد موجودة بسبب قوائم الوجبات الجاهزة وتوافر خيار تناول الوجبات السريعة.
ويضيف فراس: "الطعام له عالمه الخاص به، والسفر عبر الأطباق والمأكولات من المطابخ العالمية المختلفة يجعلنا دوماً نشعر بالفضول. ولعل الجانب الأكثر إرضاءً في تقديم أطباق من مناطق أخرى من العالم هو القدرة على إعدادها باستخدام مكونات محلية. وعلاوة على ذلك، فإن أوجه التشابه في الخلفية الثقافية بين هذه الأطباق تٌحفز ذهن الطاهي بصورة كبيرة."
ويكون المشاركون في مبادرة "كوميونيتي تيبل" دوماً من الغرباء، حيث يجتمعون سوياً على طاولة لمجرد الاستمتاع بتجربة تناول الطعام، الأمر الذي يجعل التركيز ينصب على المكان، الذي تنتمي إليه هذه الأطباق.
ويعود فراس للحديث قائلاً: "ساهمت الرابطة القوية، التي تكونت من خلال تناول الأطباق المختلفة بين الغرباء، في تكوين صداقات طويلة الأمد بينهم على مر السنين."
ويشدد فراس على أهمية التعاون بين فريق العمل في عملية إعداد الطعام فيقول: "يوجد طهاة من أصحاب المهارات العالية يضيفون لمساتهم الإبداعية في عملية الطهي، وكذلك في تصميم قائمة المأكولات.وغالباً ما يظهر معدو القهوة في نهاية الوجبة لتقديم فنجان القهوة المحلي، ويتم وضع تصور للشكل العام للطاولة بما يتناسب والأجواء المرتبطة بكل فعالية طعام على حدى."
خلفية المشروع والبدايات
تم التفكير في الإعدادات المرتبطة بالمشروع على نحو جيد ودقيق. ونظم القائمون على مبادرة "كوميونيتي تيبل" أولى فاعليات الطعام في بيت السدو بالكويت، وهو معلم تاريخي شهير. وسيتم فيما بعد إقامة الفعاليات في مواقع مختلفة بداية من المزارع و وصولاً إلى المطاعم وحتى المتاحف.
وقد أدى ظهور جائحة كوفيد-19 إلى إيقاف كافة أشكال التفاعلات الاجتماعية، لكن الشيف فراس واصل العمل على رؤيته لتحقيق الترابط بين أفراد المجتمع مرة أخرى، ولكن هذه المرة عبر الإنترنت من خلال تقديمه لدروس الطهي الافتراضية عبر شبكة الإنترنت. ويتم تسليم كل مشارك يقوم بالتسجيل في هذه الدروس صندوقاً من المكونات الطازجة حتى باب البيت، ويمكنه الانضمام إلى دروس الطهي الجماعية التي يتم بثها مباشرة.
ويمكن القول إن مقاطع الفيديو البالغ مدتها 60 ثانية، والتي يبثها الشيف فراس عبر حسابه على موقع التواصل الاجتماعي الانستجرام، هي نفسها عبارة عن دروس طهي في حد ذاتها، حيث تعرض للمشاهدين بعض الأساسيات البسيطة والمفيدة في المطبخ.
قوة يمكن الاعتماد عليها
في دولة مثل الكويت احتلت لفترة طويلة المرتبة الأولى على مستوى العالم من حيث عدد السكان الذين يعانون من السمنة والمشكلات الصحية، نجد أن مبادرات مثل مبادرة "كوميونيتي تيبل" تساهم بصورة قوية في مواجهة ذلك التوجه وهو أمر تحتاجه البلاد بصورة كبيرة. ويطرح البعض أسئلة حول ما يدخل في طعامنا، ومن أين يأتي، مع العمل في الوقت ذاته على نشر الوعي حول أهمية اختيار محتوى الأطباق من مكونات محلية.
كانت الرحلة، بالنسبة للشيف فراس، طويلة ولكنها مجزية. ويختتم الحديث قائلاً: "كونك طاهياً أمر ممتع للغاية، وأنا أعتبره شرفاً حقيقياً.ولكن هناك أيضاً بعض الأمور السلبية ،التي تكمن في التغلب على التحدي المتمثل في العمل بصورة مستمرة على إيجاد طرق جديدة تٌبقي المرء متحفزاً. إن العمل مع آخرين من أجل قضية مشتركة هو بمثابة إعادة تذكير بأنه لا يمكن أن يعيش أي منا بمنأى عن الآخر."